Bağdat Baharatları

MAYALI HAMUR YAPMANIN PÜF NOKTALARI

      MAYALI HAMUR YAPMANIN PÜF NOKTALARI   

 

      Üç çeşit Maya vardır.

  1. İnstant Maya
  2. Yaş Maya
  3. Kuru Maya
  • İnstant mayayı ununuza direk karıştırmanız yeterlidir.
  • Yaş mayayı ve Kuru mayayı ise ılık su ya da ılık süt içine ekledikten sonra genellikle az bir miktar şeker ilave ettikten sonra karıştırarak eritiyor ve aktif olması için 10-15  dakika kadar bekliyorsunuz.
  • MAYALI BİR HAMUR YAPARKEN ;
  • TÜM MALZEMELERİN ODA SICAKLIĞINDA OLMASI: 

Aksi belirtilmemişse malzemeleri oda sıcaklığında tutun.

Su ya da süt gibi malzemelerin ılık olması lazımdır.

Eğer çok ısınırsa soğumaya bırakın çünkü maya yüksek sıcaklıklarda ölür.

Düşük sıcaklıklarda ise aktif olamaz.

  • KURU YA DA YAŞ MAYA KULLANILACAK İSE MAYANIN AKTİF EDİLMESİ

Bunu ılık su ya da ılık süt ekleyerek yapıyoruz.

İnstant maya için aktif edilmesi gerekli değil.

  • İLK MAYALAMA

Hamur yoğrulduktan sonra aksi belirtilmemiş ise oda sıcaklığında üzerine bir bez örterek ya da streç film ile kapatılarak dinlendirme işlemidir.

Bu işlemde hamur minimum 2 katı büyüklüğe ulaşacaktır.

Mayalamanın başarılı olup olmadığını işaret parmağınızla hafifçe hamura bastırarak anlayabilirsiniz.

Eğer bastırdığınızda iz kalıyor ama eski haline dönüyorsa mayalama başarılı demektir.

  • İKİNCİ YOĞURMA İŞLEMİ  

İkinci yoğurma işlemi ilk mayalamadan sonra hamuru söndürmeden toparlama işlemidir.

  • HAMURU ŞEKİLLENDİRME

Yapacağınız şekli belirleyin çünkü bekledikçe hamur mayalanmaya devam edecektir.

  • SON ADIM TEPSİDE MAYALAMA

Şekil verdiğiniz hamuru pişireceğiniz tepsiye alarak oda sıcaklığında ya da ılık bir ortamda 10 – 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Bu işlem sonunda yumurta sürerek ya da hafifçe nemlendirerek çörekotu, susam gibi malzemeleri serpebilirsiniz.

  • PİŞİRME İŞLEMİ

Poğaça, açma gibi hamurlar genellikle 180 derece sıcaklıkta pişirilir.

Ekmek ise 210- 240 derece arasında.

Fırınınızı önceden istenilen derecesine gelinceye kadar ısıtın.

  • FIRINDA HAMUR MAYALAMA

Zamanınız kısıtlı ise fırında hamur mayalamaya pratik ve hızlıdır.

Herhangi mayalı bir hamuru yaptıktan sonra üzerine streç folyoyu kapatın.

Fırını 100 derecede 10 dakika ısıtıp kapatın.

Hamuru fırına koyun fırının kapağını 1 saat kadar sürede hamurunuz kabarmış olacaktır.

KOLAY GELSİN …

Knorr
Knorr